Do českých pivovarů pronikají i nové druhy chmelů, které mohou zpestřit nabídku pivních produktů. Jednou z novinek, která příjemně překvapí, je i chmel Mosaic.

Chmel Mosaic

O pivu se říká, že je to tradiční český nápoj. V českých zemích je doložena jeho výroba už v desátém století. Pivo se různými technologiemi vyrábělo už dávno před tím. Základní surovinou bylo v dávných dobách ale převážně obilí. Dnes má výsostné postavení chmel.

• Na výrobu piva je využíváno v současné době několik druhů chmele.
• Jedním z nich je i chmel Mosaic, který do našich končin zavítal teprve nedávno.

• Tato zajímavá odrůda byla vyšlechtěna z odrůd Simcoe a Nugget americkou společností Hop Breeding v roce 2012 a poté začala pronikat na světový trh.
• Rozhodně se nejedná o obyčejnou chmelovou odrůdu, ale o druh, který vyžaduje zvláštní zacházení při zpracování.

Vzhledem k tomu, že se jedná o vysoce aromatický druh chmele, nedoporučuje se pro první chmelení. Důvodem je vysoký podíl alfa hořkých kyselin. Výsledný produkt by mohl být poznamenán hrubou až svíravou hořkostí.  

Chmel s vůní tropického ovoce

Chmel Mosaic se vyznačuje chutí a vůní převážně tropického ovoce, jakým je především mango, limetka, ananas. V menším měřítku je možné rozeznat i hrozny, angrešt nebo broskve. Některé chutě naplno vyniknou až do chmelení za studena (dry hopping).

• Tento druh chmele se využívá zejména na výrobu piv typu ALE nebo IPA, kdy je vyšší hořkost cílená.

• Tyto druhy piv procházely mohutným chmelením z důvodu ochrany před zkažením, když putovaly po dlouhou dobu na lodích do Indie.
• Později se termíny rozšířily na skupinu tradičních anglických, amerických a belgických piv.

Správným použitím chmele lze dosáhnout vyvážené chuti a dokonalé vůně výsledného produktu. Po prvním chmelení je tedy hořkost hrubá, ale druhé a třetí chmelení tento nežádoucí efekt zmírní a naplno vynikne vůně ovoce s kořeněným dozníváním, s nádechem kari a chilli.

• Chmel Mosaic pomalu proniká i do českých pivovarů a můžeme se s tímto zajímavým druhem zlatavého moku setkat i v našich končinách.
• Chmel Mosaic využívají na výrobu netradičních druhů piv i menší nebo domácí tuzemské pivovary např. Chernobeer (piva RadiALEtion, NucleALEr, Sid), Zichovec - Mosaic