Znáte ten moment, kdy otevřete lahev řemeslného piva a vyvalí se na vás tak intenzivní aroma, že na chvíli nevíte, co si o tom myslet? Přesně tohle zažijete u piv chmelených odrůdou Hüll Melon – honeydew meloun, lesní jahody, meruňky a hrušky v jednom skleněném objetí. A přitom jde o chmel, který vznikl v Bavorsku, ve stejném regionu, kde se po staletí pěstovaly ty nejklasičtější ušlechtilé odrůdy na světě.
Celý příběh začíná v bavorském Hallertau – největší souvislé oblasti pěstování chmele na světě. Konkrétně v obci Hüll, kde sídlí Hopfenforschungszentrum Hüll (Výzkumné centrum chmelařství Hüll), instituce provozovaná Německou společností pro výzkum chmelařství ve spolupráci s bavorským státem.
Centrum funguje už od roku 1926 a původně vzniklo jako reakce na epidemii peronosporózy, která tehdy decimovala německé chmelnice. Po desítky let se zde šlechtitelé zaměřovali hlavně na klasické „noble“ odrůdy a jejich odolnější varianty. Pak ale přišla craft beer revoluce – a s ní úplně nové požadavky na chuť i aroma.
V roce 2006 spustil šlechtitel Anton Lutz program, který byl v Hüllu do té doby nevídaný. Začal cíleně vybírat a křížit semenáče s výraznými ovocnými aromaty, místo aby je – jak bylo do té doby běžné – rovnou vyřazoval. Postupně si vysloužil přezdívku „der Hopfenflüsterer“, tedy ten, který šeptá chmelu. Jeho cíl byl jasný: vytvořit chmel, který bude „hoppy and fruity, not only fruity“ – tedy plně chmelový, ale zároveň výrazně ovocný, aniž by ztratil svůj charakter.
Za tímto účelem zkřížil americké samičí rostliny odrůdy Cascade s vybranými šlechtitelskými liniemi z Hüllu. Výsledky na sebe nenechaly dlouho čekat – zatímco běžně trvá uvedení nové odrůdy na trh deset a více let, Lutzův tým to zvládl v rekordním čase.
V roce 2012 uvedlo Hopfenforschungszentrum Hüll hned čtyři nové odrůdy. Všechny byly „dcerami“ Cascade a zároveň součástí prvního programu „Special Flavor Hops“ v historii institutu:
Hüll Melon (psaný také jako Huell Melon nebo Hallertau Melon) byl z celé čtveřice nejvýrazněji ovocný – a pivovarnický svět si ho okamžitě zamiloval.
Už samotný název odhaluje hlavní charakter – dominantní je honeydew meloun, tedy světlý, sladce vonící druh. K tomu se postupně přidávají další vrstvy: lesní jahody (spíš divoké než „průmyslové“), meruňky a hrušky, jemný nádech vanilky i tóny broskvového čaje a krémového jogurtu. V pozadí se objevuje lehká bylinnost, připomínající meduňku a levanduli. A protože jde o potomka Cascade, najdete v něm i jemné citrusové tóny – sladký pomeranč, který ale nikdy nepřebíjí ovocné jádro.
Alfa kyseliny kolem 7 % z něj dělají typický aromatický, nikoli hořký chmel. Hořkost tu je, ale jemná a čistá – tvoří základ, který nechává naplno vyniknout vůním.
Protože jde především o aromatický chmel, sládci ho nejčastěji přidávají na konci chmelovaru nebo při dry hoppingu (tedy za studena do kvasícího či hotového piva). Díky tomu se zachová maximum těkavých olejů a vy si z lahve užijete jeho aroma naplno.
Hüll Melon se skvěle hodí do:
Dobře funguje i v kombinaci s odrůdami jako Citra, Mosaic nebo Galaxy, kde jeho jemnější profil vytváří elegantní základ pro výraznější chmely.
Protože dokázal spojit dvě zdánlivě neslučitelné věci: německou šlechtitelskou preciznost a „new world“ ovocný charakter, který jsme dříve znali hlavně z amerických nebo novozélandských chmelů. To vše díky odvaze Antona Lutze a jeho týmu, kteří se rozhodli jít cestou, kterou před nimi v Hüllu nikdo nezkusil.
Výsledkem je chmel, který v každém pivě vypráví příběh – o bavorských chmelnicích, o experimentování a o tom, že i v tradičním pivovarství může vzniknout něco nečekaného. Až příště uvidíte na etiketě „Hüll Melon“, budete přesně vědět, na co se těšit.
Už jste zkoušeli pivo s Hüll Melonem? Mrkněte na PivkoDomu.cz, zadejte ho do vyhledávání a dejte vědět, které vás dostalo nejvíc. Na Facebooku napište do komentářů a na Instagramu přidejte fotku – označte nás @pivkodomu nebo použijte #PivkoDomu.